9. joulukuuta 2016

Harira

Nyt, jos koskaan ollaan lämmittävien pataruokien (ja keittojen) äärellä. Erään sunnuntain ratoksi valmistimme aivan järjettömän satsin marokkolaista perinneherkkua, hariraa. Tästä reseptistä valmistuu ruokaa kuuden litran kattilallinen, joten saavista riittää isommallekin porukalle tai useampaan syöntikertaan.

Itse laitoimme useamman annoksen tätä herkkua pakastimeen, arki-iltojen pelastukseksi. Hyvä puoli tässäkin padassa on se, että maku vain paranee seuraavana (ja sitä seuraavana) päivänä, joten ruokaa kannattaa valmistaa reippaasti. Itse toki saatoimme hieman liioitellakin...

Harira on ainakin internetin mukaan mitä ilmeisimmin alun alkaen keittoruoka. Sen voi kuitenkin todeta, että tuhdimpana pataruokanakin tämä toimii erittäin loistavasti. Kyseessä ei ole siis ihan se perinteisin versio harirasta, vaan ehkäpä jotain aivan muuta. Lopputulos ja maku on kuitenkin tärkein, ja ne olivat tässä versiossa kohdallaan.

Vaikka mausteita tuntuu olevan pitkä lista ja itsestäkin märää tuntui alkuun aika paljolta - jopa näin isoon pataan - ei mausteissa kannata missään tapauksessa himmailla. Paremminkin päin vastoin, mausteita saa olla todellakin reilusti.

Reseptiin otettiin vinkkiä täältä.

Harira
5 rkl oliiviöljyä
iso nokare voita
1,5 kg Familian lampaan luutonta paistia
5 sellerinvartta
3 keltasipulia
6 valkosipulinkynttä
2 rkl inkivääriä raasteena
3 tlk tomaattimurskaa
2 dl tomaattipyreetä (esim. 2 kpl mutti-putkiloita)
2 rkl jeeraa
1 rkl jauhettuja korianterinsiemeniä
1,5 rkl kurkumaa
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl savupaprikajauhetta
1,5 tl ceyloninkanelia
1 rkl merisuolaa
1 rkl mustapippuria
1 säilötty sitruuna
1 g sahramin luotteja
2 tl harissaa
1 l kanalientä
800 g kuivattuja luomubelugalinssejä
875 g säilöttyjä kikherneitä (5 kpl á 175 g)
puntti silopersiljaa
sitruunaa
turkkilaista jugurttia

Hariran ydin - riittävä määrä mausteita!

Kuutioi lampaan paisti reiluiksi suupaloiksi. Lämmitä ISO pata tai kattila liedellä, lisää oliiviöljy ja voi. Kun pata on kuuma, ruskista lammas useassa erässä. Siirrä ruskistetut lihakuutiot syrjään.

Silppua sellerinvarret pieneksi silpuksi, siivuta sipulit ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri. Kuullota sipulia padassa reilut viisi minuuttia. Lisää joukkoon sellerinvarret ja valkosipulit sekä raastettu inkivääri, kuullota niitä vielä muutama minuuti.

Lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattipyree ja kaikki mausteet. Sekoita pataan. Silppua säilötty sitruuna ja lisää sekin pataan. Sekoita lopuksi joukkoon vielä harissa. Anna padan hautua muutama minuutti. Lisää lampaat takaisin pataan ja sekoita hyvin. Kaada päälle kanaliemi. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla ainakin pari tuntia.

Lisää pataan lopuksi linssit ja kikherneet, hauduttele linssit kypsäksi noin puolen tunnin ajan. Kun kaikki on valmista, nostele ruoka lautaselle ja lisää päälle vielä turkkilaista jugurttia, silopersiljaa ja sitruunamehua sekä hieman lisää harissaa.


Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.

7. joulukuuta 2016

Pelmenikeitto

Jo useamman viikon ajan arkiruuat on meillä koostettu siten, että arkiviikon aikana syödään ainakin yksi keitto, yksi pasta ja pizza tai vastaava. Tässä siis yksi nopea ja maukas arkikeitto, joka upposi Pikkukokinkin suuhun erittäin vilkkaasti.

Ajatus keittoon löytyi alkujaan täältä, mutta muokkasimme reseptiä jonkin verran.

Pelmenikeitto
1 keltasipuli
loraus oliiviöljyä
1 l lihalientä
300 g lehtikaalta
400 g pakastettuja pelmeneitä
2 tl savustettua paprikajauhetta
ruukku sileälehtistä persiljaa
Silppua sipuli ja kuullota sitä hetki kattilassa oliiviöljyssä. Kaada päälle lihaliemi. Revi lehtikaalit ruodeista ja lisää keiton joukkoon. Anna hautua hetki ja lisää sen jälkeen perään pelmenit, mausta paprikajauheella. Keittele kannen alla viitisen minuuttia tai kunnes pelmenit ovat kypsiä ja nousevat pintaan. Silppua lopuksi joukkoon silopersilja ja ripottele vielä pinnalle hieman paprikajauhetta.

5. joulukuuta 2016

Paprikapasta

Tässä jälleen yksi mainio arkipäivän pelastaja, pastaa paprikakastikkeella. Koko aterian valmistukseen menee noin kymmenen minuuttia, maksimissaan vartti. Pastat kiehumaan, osa aineksista blenderiin ja homma alkaakin olla viimeistelyä vaille valmis.

Reseptiin napattiin vinkit täältä.

Paprikapasta
350 g säilöttyjä paahdettuja paprikoita
1 keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
300 g tagliatelleä
1 rkl hunajaa
1 kanaliemikuutio
hyppysellinen tulista chilirouhetta
reilusti rouhittua mustapippuria
1 puntti basilikaa
parmesania

Valuta paprikat ja laita ne blenderiin. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, lisää blenderiin ja surauta tasaiseksi. Laita tässä vaiheessa pastavesi kiehumaan (lisää veteen suolaa 1 rkl/1 litra vettä).

Laita kattila liedelle keskilämmölle, lorauta sinne öljy. Kaada paprikasose kattilaan ja hauduttele viitisen minuuttia. Keitä pastat al denteksi.

Lisää paprikasoseeseen hunaja, kanaliemikuutio ja hyppysellinen chiliä. Kun pasta on valmista, valuta se ja lisää soseeseen. Sekoita hyvin. Silppua joukkon basilika ja nostele lautasille.

Raasta lopuksi päälle parmesania.

4. joulukuuta 2016

Smetanalohta ja pinaattimuusia

Venäläisen keittiön tuhdit maut sopivat alkutalven hyisiin iltoihin. Lohi kuorrutetaan smetanalla ja tarjoillaan suolakurkkujen ja etikkapunajuurien kera, kaverina pinaatilla ja sinapilla maustettua samettisen pehmeää perunamuusia. Lohturuokaa parhaimmillaan!

Idea ihanaan ateriaan napattiin Maistuis varmaan sullekin -blogista.

Прия́тного аппети́та!

Smetanalohi
700 g merilohta
120 g smetanaa
1 tilliruukku
0,5 sitruunan mehu
2 rkl hunajaa
mustapippuria
merisuolaa

tarjoiluun:
2 venäläistä suolakurkkua
3 etikkapunajuurta

Hiero lohen pintaan merisuolaa ja aseta filee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Sekoita smetanan joukkoon silputtu tilli ja purista sekaan sitruunamehu. Sekoita joukkoon myös hunaja ja mausta seos lopuksi suolalla ja ustapippurilla. Levitä seos lohen pinnalle ja paista lohta 175-asteisessa kiertoilmauunissa, kunnes sen sisälämpötila on 42 astetta.

Kuutioi kurkut. Ota lohi uunista ja levitä smetanakuorrutteen päälle reilusti kurkkukuutioita. Tarjoile perunamuusin ja punajuurilohkojen kera.

Sinappi-pinaatti-perunamuusi
6 isoa, jauhoista perunaa
2 rkl voita
2 dl maitoa
1 rkl dijonsinappia
80 g babypinaattia
merisuolaa

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna voi ja maito toisessa kattilassa. Kaada keitinvesi pois ja lisää maito-voi-seos ja sinappi perunoiden joukkoon. Sekoita muusi tasaiseksi esim. sähkövatkaimella. Leikkaa babypinaateista hakkelusta ja sekoita muusin joukkoon. Tarkista lopuksi suolan määrä.

2. joulukuuta 2016

Ranskalainen sipuli-sardellipiiras pissaladière

Ranskalainen pizza. Säkillinen keltasipuleita karamellisoidaan, päälle ladotaan anjovisfileitä ja oliiveja ja  - pim! - olet aurinkoisessa Nizzassa.

Suomalaisittain hassunkuuloinen käntty on saanut nimensä latinasta, liguurista ja Kaakkois-Ranskan rannikkomurteesta (piscis, kala --> peis salat, suolattu kala --> pissalat).

Huom. anjovis ei tässä kontekstissa ole se Janssonin kiusauksesta tuttu maustekala-anjovis eli kilohaili, vaan sardelli-nimellä Suomessa myytävä, yleensä pieneen lasipurkkiin öljyssä säilötty suolakala.

Ohje perustuu Henri Alénin reseptiin.

Ranskalainen sipuli-sardellipiiras pissaladière
taikina:
15 g hiivaa
2,5 dl vettä
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

täyte:
5 isoa keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
1 rkl ruskeaa sokeria
0,5 dl valkoviiniä
1 tl kuivattua timjamia
10 anjovisfileetä (eli sardellifileetä) öljyssä
1 dl tummia oliiveja
merisuolaa
mustapippuria

Sekoita hiiva, suola ja öljy kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon jauhot ja vaivaa taikinaan kunnon sitko. Kohota taikina joko hitaasti jääkaapissa (24-72 h, hiivan määrää voi vasaavasti pienentää puoleen kohotusajan pidetessä) tai lämpimässä paikassaliinan alla 40 minuuttia.

Valmista täyte. Viipaloi sipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Mittaa joukkoon sokeri, viini ja timjami. Jatka kuullottamista hiljaa haudutellen vähintään puolen tunnin ajan, kunnes sipuli karamellisoituu. Mausta lopuksi tilkalla anjovisten öljyä, suolalla ja pippurilla.

Kaulitse taikina ohueksi levyksi uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä sipulitäyte taikinan pinnalle ja asettele oliivit ja sardellifileet täytteen päälle. Paista piirasta 220-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

1. joulukuuta 2016

Herkkusieni-ohrakeitto

Nyt otti ohralei.. eikun keitto. Tämän helpommaksi ei arkiruoka paljoa voi mennä, ainekset vain kattilaan ja puolen tunnin nokosten päätteeksi keitto on valmis. Real Simple.

Ohraisa kasvis-herkkusienikeitto
200 g ruskeita herkkusieniä
3 isoa porkkanaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kuivattua timjamia
1 l kasvislientä
2 dl esikypsytettyjä kokonaisia ohrasuurimoja
1 ruukku silolehtipersiljaa
merisuolaa
mustapippuria

Kuullota pilkottuja sieniä, porkkanoita ja valkosipulia kattilassa oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kasvisliemi ja ohranjyvät. Keitä soppaa puolen tunnin ajan tai kunnes ohra on kypsää. Silppua joukkoon persilja, mausta keitto suolalla ja pippurilla ja tarjoile.

29. marraskuuta 2016

Unohdetut reseptit

Tomahawk parsapedillä

Arkistojen kätköistä löytyi iso kasa julkaisemattomia reseptejä - ja valokuvia. Osalle reseptejä on ihan pätevä syy, ettei niitä ole koskaan julkaistu - joko kuva tai sitten ruoka ei ole muuten onnistunut vakuuttamaan makuraatia. Osa resepteistä on vaan totaalisesti unohtunut kirjoittaa ylös. Tässä on hyvä muistutus siitä, että mikäli reseptiä ei kirjoita tarkkaan ylös heti, peli on myöhemmin menetetty.

Kaikenlaista sitä onkin tullut tehtyä.

Hanhiconfit ja punaisia linssejä

Kenguruvarras

Frutti di Mare; tonnikalapihviä ym.

Schwarzwaldin pizza

Pitaleipää ja suolapähkinäpihvejä

Poronfileetä, palsternakkapyreetä ja punaviinikastiketta

Hirvenniskaa ja uusia porkkanoita


Villisian karetta ja grillipolentaa

Paistettua siikaa ja belugalinssi-avokadosalaattia

Amarone della Valpolicella Classico 2011

Nyhtölammasleivät

Sekaleipä

Chorizo-kirsikkatomaattigalette

Vasikanpotkapata

28. marraskuuta 2016

Taginea ja tabboulehia

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, niinpä myös taginella. Tagine tunnetaan maailmalla myös ainakin nimillä tajine, maraq ja marqa. Suomessa tutuin nimitys lienee tagine, joka on siis sekä pohjoisafrikkalainen ruokalaji että savipata, jossa on kartiomainen kansi. Ruokalajin valmistus kotioloissa onnistuu kyllä ilman oikeaoppista taginepataakin - mieto lämpö ja pitkä haudutus ovat avaimet onnistumiseen.

Oli miten oli, kyseinen ruokalaji soveltuu hyvn myös esimerkiksi Suomen talveen tuomaan hieman mausteista piristystä. Karitsan tai lampaan niska (eli tässä tapauksessa entrecote) soveltuu erinomaisen hyvin taginen pääraaka-aineeksi.

Vaikka ruokalajin maustelista on pitkä, ei siitä kannata masentua, lopputulos on kaiken vaivan arvoinen - eikä aktiivinen valmistusaikakaan ole järin pitkä. Parin tunnin hauduttelulla lopputulos on todella murea ja uskomattoman maukas.

Taginen kylkeen soveltuu erittäin hyvin hieman raikkaampi tabbouleh runsailla yrteillä ja sitruunalla maustettuna.

Reseptin pohjana oli BBC Foodin versio tästä loistavasta ruoasta.

Tagine
noin 1 kg Familian karitsanniskaa (entrecote)
1 tl ras-el-hanoutia
0,5 tl jauhettua ceyloninkanelia
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl jeeraa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl kurkumaa
3 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g säilöttyjä San Marzano -tomaatteja
0,5 g sahramia
3,5 dl kanalientä
125 g kuivattuja aprikooseja
100 g laadukkaita vihreitä kivettömiä oliiveja (esim. manzanilla)
75 g kokonaisia manteleita
1 puntti tuoretta korianteria
merisuolaa

Ota karitsanniskat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta ja paloittele ne isoiksi suupaloiksi. Sekoita ras-el-hanout, kaneli, inkivääri, savupaprika, jeera, mustapippuri ja kurkuma keskenään. Hiero mausteseos hyvin lihoihin. 

Ota esiin valurautapannu ja kuumenna se savuavan kuumaksi. Lorauta pannuun oliiviöljy ja ruskista karitsat useassa erässä pari minuuttia kerrallaan. Siirrä lihat syrjään odottamaan.

Laita isohko pata liedelle keskilämmölle ja lorauta sinne öljyä. Silppua kelta- ja valkosipulit, kuullota niitä padassa muutama minuutti. Lisää karitsat pataan ja sekoittele hyvin. Lisää pataan kaikki loput ainekset paitsi korianteri ja suola. Hauduttele pataa kannen alla vähintään puolitoista tuntia, mielellään parikin tuntia. Revi lopuksi pataan korianteri ja sekoita. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ennen tarjoilua.

Tabbouleh
175 g bulguria
7 dl kanalientä
2 punasipulia
300 g pistaasipähkinöitä
1 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
iso puntti silopersiljaa
iso puntti korianteria
iso puntti minttua
merisuolaa
mustapippuria

Kun tagine on lähes valmista, aloita tabboulehin teko. Huuhtele bulgur ja hauduttele sitä kanaliemessä kattilassa, kannen alla noin 15-20 minuuttia. Kun bulgur on valmista, valuta se ja anna hieman jäähtyä. 

Kippaa bulgur isohkoon kulhoon. Pilko punasipulit hyvin pieneksi silpuksi ja sekoita bulgurin sekaan yhdessä pistaasien kanssa. Lorauta perään sitruunan mehu ja oliiviöljy. Silppua yrtit ja sekoita nekin bulgurin joukkoon. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile taginen kera.



Toteutettu yhteistyössä Familian kanssa.